Cristall rolls

28Mag

Oggi, tanto per cambiare, si sperimenta…#involtinivietnamiti #veg con #cartadiriso. Dovete procurarvi la carta di riso, ammorbidirla con acqua tiepida e farcirla con verdure crude o cotte a piacere. Potete consumarli crudi o scottarli in padella. Ogni foglio di carta di riso ha solo 25 #calorie. Accompagnate il tutto con #salsadisoia o #tamari. #purofud#chefadomicilio#cucinaetnica#roll#easyrecipe#gourmetfood#sperimentare#torinoèlamiacittà#ontour#lovemyjob#chef#cheflife#solocosebuone#prendilarteemettiladaparte#neverstopexploring#colorful#light#cibosano#nientesensidicolpa#perasperaadastra#maniinpasta#mangiarsano#profumodestate#lacucinaèamore

Primo curry d’autunno

22Set

Giorni di sperimentazione in cucina in vista dell’arrivo dell’autunno.
Sensazioni speziate e calde per i nuovi piatti dei menù di Ottobre.
Cominciano ad esserci le prime zucche e allora…ecco a voi il mio curry di zucca Hokkaido, latte di cocco e verdure croccanti.
Io vi consiglio di preparare da voi la miscela perfetta di spezie…giusto colore, giusto sapore e giusta piccantezza.
Personalmente abbondo sempre con la curcuma, la paprika affumicata e le foglie di keffir lime.
Per i miei follower di zona, il miglior posto dove trovare spezie fantastiche è la zona di Porta Palazzo.
Abbinamento vino: Lagrein Rosé.

Combinazione perfetta

20Set

Ormai conoscete bene la mia passione per la cucina fusion.
Mi piace mixare prodotti differenti per creare nuovi piatti.
Oggi ho preparato una tortilla croccante con tartare di pomodoro cuore di bue e avocado a fette tutto accompagnato da un morbido hummus di fagioli bianchi e olive nere di Taggia.
Per un tocco fresco anche delle foglie di rucola di campo.
Non vi sembra un ottimo connubio tra cucina messicana e mediterranea?
A vostro piacere potete aggiungere anche altri ingredienti…benissimo della bottarga di muggine grattugiata, delle pepite di bacon croccante o ancora qualche fiocco di burrata.
Abbinamento vino: Spumante alta Langa.

Dumpling italian style

31Gen31 Gennaio 2018

Oggi ho messo mano ad un classico della cucina giapponese.
Il ripieno è di salsiccia di Bra e patate, la salsa è fatta con pomodorini al forno, basilico, zucchero ed aceto di mele per renderla agrodolce.
L’impasto della sfoglia è solo acqua e farina. Semplicissimo.
Cottura al vapore.
Abbinamento vino: Sirah.

Gnocco fritto japanese style

17Ago17 Agosto 2017

L’altra sera parlavo con amici della ricetta dello gnocco fritto e mi è venuta in mente una ricetta nuova.
Di solito si abbina questa pietanza a salumi e formaggi ma oggi io uso lo gnocco fritto come base per creare dei piccoli bocconcini di sushi…
Quindi friggete il vostro gnocco fritto, fatelo freddare quasi del tutto ed adagiate sopra delle fettine di pesce crudo, il vostro preferito.
Per fare da collante tra lo gnocco ed il
pesce ho utilizzato una punta di ricotta.
Io ho utilizzato del bonito.
Ho guarnito il tutto con una salsina leggermente piccante e dei fiorellini di rucola selvatica.
Abbinamento vino: Gavi.

La croqueta

04Lug

Sfiziosa tapa…oggi una crocchetta di patate, baccalà e aglio con salsa agrodolce di peperoni gialli.
Semplicemente mescolate patate lesse, baccalà ammollato e sbollentato, uova, sale, pepe ed aglio.
Panate il composto in farina, uovo e pangrattato e friggete in olio di arachidi.
Abbinamento vino: Mateus Rosè.

Gyoza Piemonte style

27Mar

Prendendo spunto da una ricetta tipica dell’Oriente ho pensato di reinterpretarla con ingredienti tipici del Piemonte.
E così nascono i miei ravioli di farina di riso vercellese, salsiccia di Bra, porri di Cervere e cavolo verza.
L’impasto è molto semplice: farina di riso, maizena ed acqua calda.
Il ripieno è leggermente rosolato senza grassi.
I ravioli vengono poi brasati nel burro chiarificato e conditi con salsa agrodolce a base di aceto di mele, miele e peperoncino.
Deliziosi ed originali.

Esperimenti di sushi

11Mar

Adoro il sushi e mi piace anche prepararlo quando ho un po’ di tempo…e di tempo ce ne vuole parecchio…cuocere il riso, farlo freddare, pulire il pesce e le verdure, porzionarle ed infine comporre i tanto amati rotolini!
Oggi ho provato a fare un maki classico farcito di cetriolo e formaggio spalmabile sormontato da medaglioni di tonno, capasanta, avocado ed una salsina fresca di pomodori gialli e peperoncino verde piccante.
Il risultato non è per niente male.
Mi raccomando utilizzate solo pesce abbattuto se lo mangiate crudo.
Abbinamento: birra weiss.

Esperimenti di sushi

11Mar

Adoro il sushi e mi piace anche prepararlo quando ho un po’ di tempo…e di tempo ce ne vuole parecchio…cuocere il riso, farlo freddare, pulire il pesce e le verdure, porzionarle ed infine comporre i tanto amati rotolini!
Oggi ho provato a fare un maki classico farcito di cetriolo e formaggio spalmabile sormontato da medaglioni di tonno, capasanta, salmone, avocado ed una salsina fresca di pomodori gialli e peperoncino verde piccante.
Il risultato non è per niente male.
Mi raccomando utilizzate solo pesce abbattuto se lo mangiate crudo.
Abbinamento: birra weiss.

Thai mood

15Feb

Profumi d’Oriente per la mia zuppa thai al latte di cocco.
Io faccio una crema a base di porri, patate, zenzero, lime e latte di cocco.
Guarnisco con uova sode marinate nella barbabietola, pancetta croccante, germogli e sesamo nero.
Abbinamento vino: Sakè.