Sì oggi avevo voglia di sperimentare…
Muushi sta per sushi di carne bovina, il muu vuole ricordare il verso tipico dell’animale.
Il procedimento della cottura del riso è lo stesso di quello per il sushi giapponese, al posto del wasabi io uso una senape di Digione e poi guarnisco con puntarelle marinate in olio e aceto ed un po’ di semi di sesamo tostati.
Come taglio di carne consiglio un sotofiletto leggermente scottato in padella.
Infine preparo una riduzione di salsa di soia con un po’ di miele ed aceto balsamico in cui si può intingere il muushi.
Abbinamento birra: Isaac Baladin.
