Una versione rivisitata di un classico della cucina americana ed internazionale.
Io uso le uova di quaglia leggermente sode, le impano e le friggo fino a rendere croccante la crosta.
Faccio un purè di patate al burro e rosmarino molto morbido in modo che possa accogliere il tuorlo fondente che uscirà dall’uovo impanato.
Rendo croccante il bacon per circa 15/20 minuti in forno a 160 gradi e poi assemblo il tutto.
Abbinamento vino: Traminer dell’Alto Adige.
