Oggi vi presento un classico della cucina piemontese ma leggermente modificato ed alleggerito: tagliolini al ragout di coniglio.
Non immaginate il solito sugo che deve cuocere tre ore!
Si fa un soffritto leggero con scalogno e verdure di stagione, si unisce il coniglio tagliato al coltello e si sfuma con poco vino bianco.
Si cuociono i tagliolini e si saltano nel sugo mantecando all’ultimo con un pesto fresco di rucola e polvere di olive disidratate.
Abbinamento vino: Rossese di Dolceacqua.
