In questi giorni di mare in Liguria ho riprodotto un piatto tradizionale ligure:
testaroli al pesto.
I testaroli si preparano facendo una sorta di pastella densa fatta di acqua e farina.
Calcolate 100 grammi di farina a commensale e aggiungete acqua salata fino ad ottenere una consistenza tipo pancake.
Fate riposare in frigo per un’oretta.
Se avete il testo utilizzatelo se no va benissimo una pentola di ghisa.
Cuocete cinque minuti per lato.
Tagliate il testarolo a losanghe.
Sbollentate i testaroli e conditeli con un pesto fatto rigorosamente a mano.
Abbinamento: Pigato ligure.
