In questi giorni ho sperimentato l’estrazione della clorofilla da basilico e prezzemolo…questa è una tecnica che permette di mantenere tutto il colore ed il sapore delle erbe fresche.
Si può utilizzare anche per pesto e salsa verde.
Io qui ho mantecato con la clorofilla degli spaghetti monograno Felicetti al ragù di pescato.
Vista la presenza del basilico vi consiglio di abbinare questo piatto ad un Pigato ligure.
