Il taglio che conta

Il taglio che conta

Un piatto semplice di per sè…tagliata di fassona con salsa verde e pomodorini al forno.
Scegliete molto bene la carne: taglio, grasso e razza sono fondamentali per la buona riuscita del piatto!
La cottura a me piace al sangue, si può anche allungare leggermente il tempo di cottura ma non troppo se no si asciuga.
Prima di cuocere la bistecca lasciatela a temperatura ambiente per un paio d’ore in modo tale che l’interno sia caldo una volta ultimata la cottura.
Salate la carne prima di metterla sulla piastra…questo accelererà la reazione di Maillard che donerà una crosticina dorata e croccante alla vostra bistecca.
Una volta cotta lasciatela riposare un paio di minuti su una griglia per far sì che i succhi si riassorbano e che al taglio non grondi sangue.
Abbinamento vino: Chianti classico.

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