Il boccone perfetto

Il boccone perfetto

Lo so che la tradizione è importante e io sono sicuramente una promotrice dei grandi classici…spesso però mi piace pensare ad una ricetta da un altro punto di vista e sperimentare nuove forme e nuovi abbinamenti.
Ecco la mia crocchetta di bollito con bagnet rosso e maionese all’acciuga fatta in casa.
Questa è un’ottima idea per creare un piatto ex novo o per riusare gli avanzi in modo appetitoso e originale.
Semplicemente fate un impasto con la carne sminuzzata, patate bollite, uova e Parmigiano.
Passatele in farina, uova sbattute e panko o pangrattato.
Friggetele in abbondante olio di arachidi.
Abbinamento vino: Freisa di Chieri.

Combinazione perfetta

Combinazione perfetta

Ormai conoscete bene la mia passione per la cucina fusion.
Mi piace mixare prodotti differenti per creare nuovi piatti.
Oggi ho preparato una tortilla croccante con tartare di pomodoro cuore di bue e avocado a fette tutto accompagnato da un morbido hummus di fagioli bianchi e olive nere di Taggia.
Per un tocco fresco anche delle foglie di rucola di campo.
Non vi sembra un ottimo connubio tra cucina messicana e mediterranea?
A vostro piacere potete aggiungere anche altri ingredienti…benissimo della bottarga di muggine grattugiata, delle pepite di bacon croccante o ancora qualche fiocco di burrata.
Abbinamento vino: Spumante alta Langa.

Povero ma ricco!

Povero ma ricco!

Mi piace moltissimo nobilitare ingredienti economici ma di gran qualità.
Il nostro mare è ricco di pesci che non sempre finiscono d’abitudine sulle nostre tavole perché considerati di seconda classe.
Le alici sono pesci ricchi di sostanze benefiche per il nostro organismo oltre che avere un gusto prelibato e in più non si possono allevare…quindi solo pescato fresco!
Il mio piatto di oggi: alici gratinate, pomodori confit, burrata e origano fresco.
Un esplosione di sapori e di contrasti che sollazzerà il vostro palato.
Abbinamento vino: Greco di Tufo.

Croquetas finger food

Croquetas finger food

Periodo di cerimonie e quindi buffet.
Oggi una proposta davvero golosa ispirata alle tapas spagnole: crocchette di baccalà e patate con salsa piccante di pomodori freschi.
Semplicemente mescolate patate e baccalà bolliti ad un uovo, a un po’ di Parmigiano, sale e pepe.
Impanate il composto con pangrattato e friggete in abbondante olio di arachidi.
Accompagnate con un altro buona birra chiara o ad un calice di Franciacorta.

Exotic bruschetta

Exotic bruschetta

Primavera in arrivo?
Speriamo davvero di sì!
Ispirata alla bella stagione la mia bruschetta di pane a lievitazione naturale tostato, avocado, pistacchi, gamberi, peperoncino ed uva.
Ottima come pranzo leggero o come aperitivo in versione finger food.
Abbinamento vino: Franciacorta.

Dumpling italian style

Dumpling italian style

Oggi ho messo mano ad un classico della cucina giapponese.
Il ripieno è di salsiccia di Bra e patate, la salsa è fatta con pomodorini al forno, basilico, zucchero ed aceto di mele per renderla agrodolce.
L’impasto della sfoglia è solo acqua e farina. Semplicissimo.
Cottura al vapore.
Abbinamento vino: Sirah.

Baccalà…baccaqua!

Baccalà…baccaqua!

Questo tipo di pesce è molto utilizzato in Spagna ma devo dire che anche noi italiani apprezziamo tanto questo meraviglioso prodotto.
Oggi, visto i bagordi delle feste, vi propongo una versione light ovvero la mia insalata di baccalà sbollentato con erbe fresche, pomodori confit e germogli.
Mi raccomando…usate un ottimo olio extravergine d’oliva.
Abbinamento vino: Rossese di Dolceacqua.

Colpo di spugna…dite addio alle vecchie acciughe al verde

Colpo di spugna…dite addio alle vecchie acciughe al verde

In questi giorni sto sperimentando nuove tecniche e nuove preparazioni…oggi mi sono data alla spugna al prezzemolo.
Ingredienti:
2 uova intere
1 tuorlo
80 g di farina 00
3 cucchiai di prezzemolo tritato

Prepara il composto per creare la spugna prendendo una ciotola dove metterete le uova intere, il tuorlo e un pizzico di sale.
Sbatti le uova per bene con una frusta fino ad ottenere un composto fluido al quale aggiungerai gradualmente la farina setacciata.
Unisci il prezzemolo tritato finemente, la colatura di alici e amalgama per bene usando un frullatore ad immersione.
Frulla con cura ottenendo un composto di colore verde brillante facendo molta attenzione ad eliminare eventuali grumi.
Travasa il composto ottenuto nel sifone filtrandolo con un colino a maglie molto fitte.
Chiudi il sifone, agita energicamente, dai due cariche di gas e riponi in frigorifero per un’ora.
Freddato per bene agitalo nuovamente, monta il beccuccio più largo e sifona il composto spumoso in due bicchieri riempiendoli per i due terzi.
Metti i bicchieri nel microonde alla massima potenza e cuoci per un minuto ottenendo una spugna dalla consistenza morbida.
Estrai il contenuto dai bicchieri (generalmente bastano un paio di colpetti sul fondo) e passa il tutto in forno a 90°C per 20 minuti a disidratare in modo da ottenere una consistenza finale croccante.
Io ho abbinato la mia spugna ad un’acciuga e ad una aoili per mimare un po’ le famosissime acciughe al verde.

Stralci d’estate

Stralci d’estate

L’estate è ormai finita da qualche giorno ma le verdure estive non hanno ancora abbandonato le nostre tavole.
Ecco a voi oggi la mia crema fredda di pomodori dell’orto, burrata, crostini croccanti di pane cafone e spaghetti di cetriolo.
Un piatto fresco e leggero adatto come antipasto o come finger food in porzione ridotta.
Abbinamento vino: Pinot bianco Valle D’Aosta.

Tramezzino chic

Tramezzino chic

Oggi vi presento una piccola chicca di cui vado molto fiera.
Ecco a voi il mio mini sandwich tondo di pane integrale, cevice di gamberi al pepe e maionese alle erbe.
Ideale in versione finger per aperitivo.
L’abbinamento con una bollicine italiana è d’obbligo.